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Was auch immer du über Tequila denkst, du liegst falsch!

Was auch immer du über Tequila denkst, du liegst falsch!

Der klare Himmel über Guadalajara, Wüstenhitze, blaugrüne Blätter, die nach einem alten Rezept zu einer kristallklaren, kraftvollen Flüssigkeit destilliert werden. Die Wurzeln unseres Lieblings Getränks reichen bis ins 13. Jahrhundert zurück.

Die Agave war ein wichtiger Teil des Lebens im prähispanischen Mexiko: Die dichten Fasern waren perfekt für Matten, Seile, möglicherweise Perücken, aber die Menschen hatten auch einen anderen Nutzen für die Pflanze: Sie liebten es, mit dem Agavensaft den ein, oder anderen, heiteren Abend zu verbringen.

Pulque war ihr Lieblingsgetränk, eine fermentierte, milchig gefärbte, heftige Agavensaftmischung, die die präaztekischen Zivilisationen zu destillieren vermochten. Die nordamerikanische Faszination für Tequila begann während der Prohibition und tauchte im Zweiten Weltkrieg wieder auf, als europäischer Alkohol schwer zu finden war.

Was auch immer du über Tequila denkst, du liegst falsch!

Erst 1944 verfügte die mexikanische Regierung, dass das Getränk nur in Jalisco, Mexiko, hergestellt werden durfte.

Seitdem gibt es Optimierungen und Upgrades der Gesetze der Tequila-Produktion, aber wie Champagner und Cognac bleibt es ein Ursprungserzeugnis und kann nur in den Staaten Jalisco, Tamaulipas, Nayarit, Michoacán und Guanajuato legal hergestellt werden.

Heute gibt es mehr als 100 Brennereien in Mexiko, die stolz über 900 Tequila-Marken kreieren (und mehr als 2.000 neue Markennamen wurden registriert), sehr zur Freude der Margarita-Liebhaber und Spirituosenverkäufer rund um die Welt.

 

Der wissenschaftliche Teil

 

Das Rezept für Tequila ist verblüffend einfach. Alles, was du brauchst, ist Agave, Hefe und Wasser, ein paar Jahre, damit deine Ernten reifen, oh, und ein oder zwei Esel wären wohl auch nicht schlecht. Jimadores (Agavenbauern) ernten die Piña (Herz) aus dem Zentrum der riesigen blauen Weber-Agave am perfekten Punkt ihres Lebenszyklus (eine seltene, fast esoterische Fähigkeit, die über Generationen weitergegeben wurde).

Der Piña wird zerkleinert und einige Tage lang im Steinofen schonend im Dampf gegart, – langsam – wird das Herz weicher, wenn die Stärke zu Zucker wird. Die gekochte Piña wird wie pulled pork zerkleinert (oft auf einem Steinrad, manchmal mit Eseln), um den Aguamiel oder Saft zu extrahieren, der in beheizte Holzbehälter gegossen wird.

Der Nektar fermentiert ein bis zwei Wochen – die Hefe, die sich natürlich auf den Blättern der Agavenpflanze befindet, wird traditionell verwendet, um den Prozess zu beschleunigen. Abschließend wird die Flüssigkeit zwei- bis dreimal destilliert, mit Wasser versetzt und in Holztanks gelagert.

Der Destillationsprozess jedes Herstellers, die Reifezeit und das Gefäß verleihen dem Tequila seine einzigartigen Geschmacksnoten und sein Aroma. Es dauert zwischen 14 und 21 Tage, um den perfekten weißen, kristallklaren Tequila zu kreieren, während bei einer Lagerung von zwei Monaten ein hellgoldener Tequila entsteht, der einige der Aromen und Töne des Holzes aufgreift. Das Altern des Tequila von zwei bis 364 Tagen schafft Reposado (ausgeruhter) Tequila, und ein Jahr und darüber hinaus ist bekannt als anejo oder gealterter Tequila (und er ist köstlich).Als Ursprungserzeugnis kann Tequila nur in fünf mexikanischen Gemeinden hergestellt werden, aber fast jeder Tropfen Tequila, den du trinkst, wird im mexikanischen Bundesstaat Jalisco hergestellt. Premium-Tequila-Hersteller sind stolz auf die Verwendung von 100 Prozent blauer Agave, obwohl die gesetzliche Anforderung nur 51 Prozent beträgt. Tequila wird manchmal mit einem neutralen Alkohol aus Rohrzucker vermischt, wodurch ein Mixto-Tequila entsteht, der fast immer von geringerer Qualität ist und die leidigen Kopfschmerzen entstehen.

Allerdings ist es schwierig die Pflanze zu bewirtschaften und noch schwieriger richtig zu prognostizieren, wie viel von ihr in etwa 15 Jahren benötigt wird, eine Pflanze eben diese 15 Jahre braucht um perfekt zu reifen. Hinzu kommt, dass die Ernte von Agaven darin besteht, die Pflanze selbst zu töten, und das bedeutet, dass viele besorgt sind, die Pflanze könne gefährdet sein.

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