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Wie finde ich den richtigen Tequila für mich ?

Wie finde ich den richtigen Tequila für mich ?

Tequila ist eine beliebte Spirituose, welche reich an Geschichte ist. Diese reicht weit über die beliebten Margaritas hinaus. Ursprünglich wurde Tequila bei Ritualen verwendet, die vor 2.000 Jahren begannen. Tequila hat sich zu einer etablierten Spirituose entwickelt, die wir heute trinken. In den letzten Jahren hat sie vor allem an Qualität gewonnen und zwar in solchem Maße, dass nur wenige haben davon träumen können.

Die Geschichte des Tequilas

Die Stadt Tequila wurde 1656 im heutigen mexikanischen Bundesstaat Jalisco gegründet. Es dauerte nicht lange, bis Tequila im ganzen Land produziert wurde, und Jose Cuervo war der erste, der das Produkt vermarktete. Ende des 19. Jahrhunderts wurden die ersten Exporte in die Vereinigten Staaten getätigt, und die folgenden mexikanischen Revolutionen und Weltkriege trugen zur internationalen Popularität des Tequilas bei.

Tequila wird durch den Standard der Herkunftsbezeichnung geregelt. 1978 initiierte die Tequila-Industrie eine Reihe strenger Normen, die regeln, wo und wie Tequila hergestellt werden darf, was auf dem Etikett steht, den Stil (oder die Art) des Tequilas und was den Namen Tequila legal tragen darf. NOM-006-SCFI-2012 definiert diese Regeln und wird vom Consejo Regulador del Tequila (CRT, oder Tequila Regulatory Council) überwacht.

Tequila kann nur in bestimmten Regionen bestimmter mexikanischer Staaten hergestellt werden. Dazu gehören 124 Gemeinden von Jalisco (einschließlich der Stadt Tequila und der Mehrheit der modernen Tequila-Produktion), 8 Gemeinden in Nayarit, 7 Gemeinden in Guanajuato, 30 Gemeinden in Michoacan und 11 Gemeinden in Tamaulipas.

 

Wie wird Tequila hergestellt?

Die Agavenpflanze: Tequila wird durch Destillation der fermentierten Säfte der Blauen-Weber-Agave hergestellt. Die Agave ist ein Mitglied der Lilienfamilie und sieht aus wie eine riesige Aloe Vera Pflanze mit Stacheln an den Spitzen. Nach sieben bis zehn Jahren Wachstum ist die Agavenpflanze erntereif und für die Tequilaproduktion nutzbar.

Unterirdisch produziert die Pflanze eine große Zwiebel namens Piña, die einer weißen Ananas ähnlich sieht. Die stacheligen Blätter der Agave werden entfernt und die Piñas geviertelt und langsam in Dampf- oder Ziegelöfen gebacken, bis alle Stärken zu Zucker verarbeitet sind. Die gebackene Agave wird zerquetscht, um die süßen Säfte der Pflanze zu extrahieren, die dann vergoren werden.

100% Agave vs. Mixto: Nach mexikanischem Recht muss jeder Tequila mindestens 51 Prozent Blaue-Weber-Agave (Agave tequilana) enthalten. Wirklich guter Tequila ist 100% aus Agave und wird so auf der Flasche deutlich gekennzeichnet. Das Gesetz verlangt auch, dass sie in Mexiko hergestellt, abgefüllt und kontrolliert werden.

Tequila, der nicht zu 100% aus Agave besteht, wird als Mixto (gemischt) bezeichnet, da er während der Destillation mit Zucker und Wasser vermischt wird. Mixto Tequilas können außerhalb Mexikos hergestellt werden. Bis zur Wende des 21. Jahrhunderts waren Mixtos die wichtigsten Tequilas, die produziert wurden. Leider sind sie gerade in Europa auch heute noch sehr verbreitet, wohingegen in den USA fast nur noch die hochwertigeren 100% Agave Tequilas verkauft werden.

Einige Tequilas sind klar und heißen Blanco- oder Tequila Silver. Andere nehmen durch eine von zwei möglichen Quellen eine braune Farbe an. Tequila Gold erhalten ihre Farbe oft durch den Zusatz von Karamell oder anderen Zusatzstoffen. Reposado und Añejo Tequilas hingegen erhalten ihre goldbraune Farbe durch die Fassreifung. Einige Tequilas werden mit kleinen Mengen Sherry, Pflaumenkonzentrat und Kokosnuss gewürzt, obwohl es sich hierbei nicht um “echte” Tequilas, sondern um “Tequila-Produkte” handelt.

 

Die 5 Arten (Tipos) von Tequila

Wenn Du deine Tequila-Optionen im Schnapsladen navigierst, wirst Du fünf Typen (Typen) von Tequila antreffen. Sie unterscheiden sich aufgrund der vom CRT festgelegten Standards, also aufgrund der Art und Weise, wie sie hergestellt werden. Viele der bekanntesten Tequila-Marken werden in ihrem Portfolio einen Blanco-, Reposado- und Añejo-Tequila anbieten. Du kannst in der Regel damit rechnen, 10€ mehr zu zahlen, wenn Sie auf die nächste Stufe aufsteigen.

Blanco, Silver oder Weißer Tequila (Tipo 1): Blanco Tequila ist eine klare Spirituose, die entweder zu 100% Agave oder Mixto sein kann. Diese Tequilas sind nicht wirklich “gealtert” – eher “ausgeruht” – keine 60 Tage in Edelstahltanks, wenn sie überhaupt geruht haben. Die ungealterten Blancos geben dem Trinker den rohesten Geschmack der verfügbaren Agave und haben einen bemerkenswerten erdigen Geschmack, der eindeutig Tequila ist. Wenn Du keinen Blanco probiert hast, dann verpasst Du den reinen Geschmack der Agavenpflanze.

Blanco Tequila wird hauptsächlich zum Mischen verwendet und ist perfekt für fast jeden Tequila-Cocktail und oft klarer im Geschmack als der gereifte Tequila. Wenn Du auf der Suche nach einem hochwertigen, erschwinglichen, vielseitigen Tequila bist, mit dem Du auch gut Cocktails mixen kannst, ist ein Blanco die beste Wahl. Wichtig ist zu beachten, dass es einen sehr großen Qualitätsunterschied zwischen den Mixtos (gestreckter Tequila) und den 100% Agave Tequilas gibt.

Tequila Joven oder Gold (Tipo 2): Joven (junge) oder oro (goldene) Tequilas sind diejenigen, mit denen viele vertraut sind, besonders wenn man in den letzten Jahrzehnten Tequila-Shots gemacht hat. Goldtequilas sind für viele schlechte Tequila-Erlebnisse verantwortlich. Ähnlich wie die Mixtos des Tequila Silver.

Dies sind oft ungealterte Tequilas, die typischerweise Mixtos sind und mit Karamell, Eichenextrakt, Glycerin, Sirup und anderen Zusatzstoffen gefärbt und gewürzt wurden. Während viele Goldtequilas im Vergleich zu den anderen Klassen etwas zu wünschen übrig lassen, gibt es bei den nächsten Punkten ein paar anständige Abfüllungen. WennDu einen goldenen Tequila trinken willst, halte Dich an stark gewürzte Cocktails oder Shots.

Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (ausgeruhte) Tequilas werden mindestens zwei Monate lang in Holzfässern gereift, viele davon drei bis neun Monate. Die Fässer mildern die Aromen eines reinen Blancos und verleihen der Agave einen weichen Eichengeschmack. Außerdem erhält der Tequila so seine helle Strohfarbe. Es ist für Brennereien sehr beliebt geworden, ihre Tequilas in gebrauchten Bourbonfässern zu altern, was dem Endgeschmack eine weitere Dimension verleiht und den Geschmack noch vielfältiger macht.

Etwas teurer als Blancos, sind Reposado-Tequilas der mittlere der drei Haupttypen, die heute ziemlich Standard in der Tequila-Linie einer Marke sind. Sie sind vielseitig genug, um in einer großen Anzahl von Tequila-Cocktails verwendet zu werden, insbesondere in solchen, die auf leichtere Aromen setzen, zum Beispiel Margarita. Reposados eignen sich auch hervorragend um sie pur zu genießen, besitzen dabei aber oftmals noch einen sehr kräftigen Geschmack.

Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo Tequila ist “alter” Tequila. Diese Tequilas werden mindestens ein Jahr lang gereift, oft in weißer, französischer Eiche oder in gebrauchten Bourbonfässern, um einen dunklen, sehr robusten Geschmack zu erzeugen. Die meisten Añejos sind zwischen 18 Monaten und drei Jahren alt, während einige der Besten bis zu vier Jahre in Fässern verbringen können. Viele Tequileros glauben, dass das Altern länger als vier Jahre die erdigen Geschmackstöne der Spirituose ruiniert.

Añejo Tequilas neigen dazu, sehr glatt zu sein, mit einer schönen Balance aus Agave und Eiche. Sie werden oft Butterbonbons und Karamelluntertöne finden, was diese perfekt macht um sie pur zu genießen. Auch sehr besondere Cocktails setzen auf Añejos, allerdings besteht dabei oft die Gefahr, dass der Geschmack des Tequilas untergeht.

Man kann einen Añejo mit einem High-End Brandy oder Whiskey vergleichen. Probier diese Tequilas in einem Gläschen, um einen echten Eindruck von ihren Aromen und Geschmacksrichtungen zu bekommen. Wie zu erwarten ist, gehören Añejo Tequilas zu den teuersten auf dem Markt.

Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Die Veränderung des Tequila-Marktes in den letzten Jahren hat zur Schaffung einer fünften Tequila-Sorte geführt, die mit Extra-Añejo oder muy añejo (extra alt) bezeichnet wird.

Diese Tequilas verbringen über vier Jahre in Fässern und haben ein Profil, das mit einigen der ältesten Whiskys konkurriert, die Du finden kannst. Logischerweise spiegelt der Preis dieser Tequilas ihre zusätzliche Zeit im Fass wieder und diese sind diejenigen, die Du dir für den puren Genuss aufsparen solltest.

Wie man ein Tequila-Label liest

Es gibt viele Tequila-Marken in den Regalen der Spirituosenläden und die Wahl der richtigen Marke kann eine gewaltige Aufgabe sein. Hier sind einige der Dinge, die Du auf dem Etikett finden wirst und die dir helfen, eine gute Wahl zu treffen. Denk aber daran, dass Du immer nur die Qualität bekommst, für die Du zahlst.

  • Typ (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (oft Añejos in limitierten Abfüllungen)
  • Reinheit: Nur 100% Agave ist als solche gekennzeichnet. Wenn auf dem Etikett nicht in irgendeiner Form “100% Agave” steht, handelt es sich um einen Mixto.
  • NOM: Bezieht sich auf das Kennzeichen der Brennerei, mit dem mehr als 500 Marken unterschieden werden, die von etwa 70 Brennerein hergestellt werden. Alle Tequila-Etiketten müssen über eine NOM verfügen. Egal, was das Etikett sagt, die NOM gibt keine Qualität an.
  • CRT: Ein Hinweis darauf, dass der Tequila Regulatory Council (CRT) das Produkt zertifiziert hat. Auch dies ist keine Garantie für die Qualität, es wird nur gesagt, dass das CRT den Produktionsprozess des Unternehmens genehmigt hat und dies ein legaler Tequila ist.
  • Hecho en Mexico: Hergestellt in Mexiko. 100% Agaventequilas können nur in Mexiko hergestellt und abgefüllt werden. Hecho a mano bedeutet “handgemacht” und ist zwar kein offizieller Begriff, bezeichnet aber in der Regel traditionelle Produktionsprozesse.
  • DOT: Bezeichnung oder Ursprungsnummer, die die Einhaltung der mexikanischen Vorschriften über den Herstellungsort des Produkts angibt. Es ist möglicherweise nicht auf allen Etiketten zu finden.
  • Markenname: Dies ist der eigentliche Markenname (z.B. Sauza, Jose Cuervo, Corazon) und gibt nicht an, wer das Produkt herstellt, da viele Brennereien mehrere Marken produzieren.
  • Alkoholgehalt: Tequilas in Mexiko sind in der Regel 38 bis 40 Volumenprozent Alkohol (ABV, 76 bis 80 Proof). Rechtlich gesehen können sie stärker sein, bis zu 50 Prozent ABV (100 Proof).

Tequila ist einer der faszinierendsten destillierten Spirituosen auf dem Markt. Es gibt keinen besseren Weg, eine neue Wertschätzung für die Produktion und den damit verbundenen Aufwand zu finden, als Mexiko zu besuchen und es selbst zu sehen, aber mit den Informationen die Du nun erhalten hast kannst du auch im deutschen Supermarkt einen guten Tequila finden. Auch wenn gerade die Qualitativ hochwertigen 100% Agave-Tequilas erst anfangen den deutschen Markt zu erobern.

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